Klobásy Merguez ze směsi jehněčího, kůzlečího a hovězího masa + koření a bylinky

Mimo sýry ještě občas vyrábíme ze směsi jehněčího, kůzlečího a hovězího masa + byliny + koření ( např.česnek, máta, petržel, římský kmín, pískavice...aj ) klobásy na gril typ merguez ( originál tuniský recept ) plněné do přírodního skopového střívka. Prostě žádný separát, éčka, barviva  atp...Před grilováním se musí propíchnout jehlou na obou stranách, aby nepraskly a pak se připravují cca 10 min jedna strana  a 8 min druhá strana na 230°C na nejvyšší zásuvné úrovni v troubě - program gril..nebo lze i před grilováním marinovat v olivovém oleji se směsí česneku, tymiánu a bobkového listu a pak grilovat na uhlících z vinných listů. Doporučujeme lehce nedodělat.., aby se klobásky nevysušily. Mají velice originální chuť a aroma..

Výroba klobás není úplně snadná. Maso se nejprve musí vykostit, následně se pomele na mlýnku a přidá se i jehněčí lůj, aby nebyly "suché".Následuje ochucení kořením a bylinami. Protože si pěstujeme na naší bylinkové zahrádce ledacos, tak máme vlastní domácí český česnek, mátu, petržel...Nicméně i tak musíme nějaké to koření koupit ( paprika, kurkuma, nové koření, pískavice, anýz atd..) Vyrábíme spíše jen malé množství klobás ( v našem případě to znamená zpracování cca 4-6 kg masa). Po ochucení připravené směsi, následuje její odležení na 24hod v chladu a temnu, aby se všechny ingredience řádně slily v jednu fantastickou a neopakovatelnou chuť. Před plněním do střívek se vždy musí směs vyzkoušet.Děláme proto malé placičky, které osmažíme na olivovém oleji a pokud se nám zdá, že něco ještě schází, tak to doplníme. Následuje plnění do střívek a samotná výroba klobás je de facto u konce. Pak následuje neméně důležitá tepelná úprava.

Cena za 1kg klobás činí 300,-Kč..Jsou velké jako menší jitrnice a do kila je jich cca 12 ks.